Depuis 1956
1956, Pépé Cabanes, grand-mère de Jean-François aujourd’hui aux commandes de l’établissement, décide de quitter le quartier de Sainte Croix, où les grands-parents de son époux avaient installé leur bar à la fin du 19ième siècle.
Ainsi le 3 septembre 1956, elle inaugure le Café Restaurant Aux Pyrénées, à la sortie d’Oloron à l’embranchement de la vallée du Barétous et de la route d’Esquiule et du Pays Basque.
Un nouvel établissement quelle dessine elle-même avec cette forme arrondie innovante pour l’époque et qui demeure encore aujourd’hui un signe distinctif bien connu des habitués et des visiteurs de passage.